Espresso International Blog / flux Atom https://www.espresso-international.fr/roesten-verpacken-aufbewahren?sRss=1 2024-11-22T15:35:16+01:00 Le mélange de café https://www.espresso-international.fr/le-blend-de-cafe 2024-06-05T05:00:00+02:00 Le processus de torréfaction https://www.espresso-international.fr/le-processus-de-torrefaction 2024-06-05T04:00:00+02:00 Les méthodes de torréfaction https://www.espresso-international.fr/les-methodes-de-torrefaction 2024-06-05T03:00:00+02:00 Le conditionnement du café https://www.espresso-international.fr/conditionnement-du-cafe 2024-06-05T02:00:00+02:00 La conservation du café https://www.espresso-international.fr/le-conservation-du-cafe 2024-06-05T01:00:00+02:00
This XML file does not appear to have any style information associated with it. The document tree is shown below.
<feed xmlns="http://www.w3.org/2005/Atom">
<link href="https://www.espresso-international.fr/roesten-verpacken-aufbewahren?sAtom=1" rel="self" type="application/atom+xml"/>
<author>
<name>Espresso International</name>
</author>
<title>Blog / flux Atom</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/roesten-verpacken-aufbewahren?sRss=1</id>
<updated>2024-11-22T15:35:16+01:00</updated>
<entry>
<title type="text">Le mélange de café</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/le-blend-de-cafe</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/le-blend-de-cafe"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Le bon mélange/blend fait le bon café ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Le blend fait le café Un « blend » est un mélange de différents grains de café. Pour les cafés espressos en particulier, divers grains de café du monde entier sont combinés entre eux afin d’obtenir les meilleures qualités dans un produit final parfait. Il est important que les différents cafés soient torréfiés séparément. Chaque lot ayant ses propres caractéristiques, seule une torréfaction séparée permet d&#039;obtenir un résultat optimal. Bien que les grains Arabica soient souvent mieux notés en termes de goût, les Robusta de qualité supérieure confère au café un corps plein, comparable à un bon vin de cuvée. C’est seulement grâce au dosage judicieux des différents caractéristiques des grains que le café acquiert un goût équilibré et unique. En revanche, en dégustant des cafés de variétés pures, on peut mieux discerner les caractéristiques des grains, mais on n’atteint pas la diversité et la richesse aromatique d’un blend. Un mélange relativement courant de 80 % d’Arabica et de 20 % de Robusta on obtient, par exemple, un blend équilibré, comme le Salimbene Superbar, qui devrait plaire même aux sceptiques du Robusta. Cependant, en matière de torréfaction du café, la règle est bien sûr la suivante : il faut essayer avant de juger ! ]]>
</content>
<updated>2024-06-05T05:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Le processus de torréfaction</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/le-processus-de-torrefaction</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/le-processus-de-torrefaction"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Que se passe-t-il réellement avec les grains de café lors de la torréfaction ? Qu&#039;est-ce qu&#039;une réaction de Maillard ? ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ La torréfaction du café La torréfaction du café est cruciale pour les quelque 800 composés aromatiques qui déterminent le goût du café. Une gamme allant du chocolat noir aux cacahuètes grillées en passant par les baies des bois fruitées peut donner au café son arôme unique. &amp;nbsp; Pourquoi le café est-il torréfié ? Ce n&#039;est qu&#039;à travers la torréfaction, c&#039;est-à-dire le chauffage à sec des grains de café propres, que se déploient les arômes qui rendent cette boisson stimulante si unique. Quiconque a déjà vu des cerises/baies de café sait qu&#039;elles ont peu de points communs avec les grains sombres et aromatiques qui finissent dans une machine à expresso. Après l&#039;extraction et le séchage des grains, il reste de petits grains de café clairs, appelés café vert. Beaucoup de cafés contiennent une proportion relativement élevée d&#039;acide chlorogénique et, à l&#039;état cru, seraient quelque part entre immangeables et mauvais pour la santé. Selon l&#039;état du café vert et les exigences du produit final, il existe de nombreuses méthodes de torréfaction et autant de recettes de torréfaction que de variétés de café. Aujourd&#039;hui, plus que jamais, la torréfaction du café est devenue un artisanat, une profession et connaît également un essor en Allemagne. &amp;nbsp; Le processus de torréfaction : À des températures comprises entre 180°C et 230°C, le café vert est exposé à une chaleur sèche. Il est constamment remué mécaniquement pour obtenir une torréfaction uniforme et éviter qu&#039;il ne brûle. Les grains peuvent passer entre 8 et 20 minutes dans le torréfacteur, subir plusieurs cycles dans la machine et grâce à un contrôle précis de l&#039;air, des arômes plus fumés peuvent être créés. Aucun additif n&#039;est ajouté. Le processus de torréfaction se déroule en plusieurs étapes : La chaleur réduit la teneur en eau de 10-13 % à 1-2,5 %, ce qui fait perdre du poids aux fèves. La peau des grains éclate en raison d&#039;une augmentation de volume pouvant atteindre 70% et l&#039;huile aromatique du café s&#039;en échappe. Lors de la réaction dite de &quot;Maillard&quot;, les grains prennent leur couleur brune, transformant quelques rares composants de départ en jusqu&#039;à 1000 composés aromatiques différents, donnant au café son arôme unique. Le fructose contenu dans le grain caramélise, et selon la teneur en sucre et le degré de caramélisation, il détermine la douceur du café. La caféine est résistante à la chaleur et reste intacte, tandis que les pesticides sont complètement décomposés. Ainsi, même les cafés non biologiques peuvent être consommés en toute sécurité. L&#039;acidité contenue dans le café est réduite et transformée via une torréfaction douce et lente. Les cafés torréfiés en douceur sont donc particulièrement doux. 2 procédés principaux sont utilisés pour la torréfaction : la torréfaction à tambour et la torréfaction à air chaud . Vous pouvez en lire plus sur les différences (ICI). Selon la température, la durée et le type de torréfaction, de nombreuses torréfactions différentes sont créées, que nous connaissons sous des noms variés. Par exemple : le café filtre est relativement clair (torréfaction légère), développant ainsi moins d&#039;amertumes, tandis que les blends pour expresso restent plus longtemps dans le torréfacteur et sont légèrement plus foncés (torréfaction foncée). ]]>
</content>
<updated>2024-06-05T04:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Les méthodes de torréfaction</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/les-methodes-de-torrefaction</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/les-methodes-de-torrefaction"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Les différentes méthodes de torréfaction du café. La torréfaction en tambour et la torréfaction à l&#039;air chaud. Apprenez-en plus ici. ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Les procédés de torréfaction du café Découvrez ici plus d&#039;informations sur les différents procédés de torréfaction du café et de l&#039;espresso. Leur influence sur l&#039;arôme et la préparation. &amp;nbsp; Les méthodes de torréfaction Des quantités inimaginablement grandes de café sont consommées dans le monde entier. Non seulement la culture, mais aussi les méthodes de torréfaction ont considérablement évolué au fil du temps et se sont développés jusqu&#039;à devenir un véritable artisanat. À l&#039;origine, le café était torréfié dans des pots en terre cuite, mais aujourd&#039;hui, on distingue 2 procédés principaux : la torréfaction traditionnelle au tambour et la torréfaction à l&#039;air chaud. &amp;nbsp; La torréfaction traditionnelle au tambour La torréfaction dite au tambour est surtout courante dans les petites entreprises de torréfaction traditionnelles. Les torréfacteurs à tambour existent en différentes tailles, de nos jours même pour un usage domestique. Le café vert/brut est placé dans un tambour rotatif chauffé de l&#039;extérieur. Par contact direct avec la surface, la chaleur est uniformément transmise aux grains. Avec cette méthode très douce, les arômes peuvent se développer particulièrement bien ; grâce au long temps de torréfaction de 15 à 20 minutes à une température de 180 à 230°C, de nombreux acides sont dégradés ou minimisés. À travers une petite ouverture, le maître torréfacteur prélève constamment des échantillons pour déterminer le degré de torréfaction en fonction de la coloration et arrêter le processus au bon moment. Le maître torréfacteur a besoin d&#039;un bon œil et de beaucoup de savoir-faire pour produire un café parfaitement torréfié et de qualité constante. Pour éviter que la chaleur contenue dans les grains ne poursuive la torréfaction plus longtemps que souhaité, le café doit ensuite être refroidi. Lors de la torréfaction au tambour, le café est directement versé depuis le tambour sur un tamis. Grâce aux ouvertures du tamis, de l&#039;air froid circule et entoure les grains qui sont uniformément agités par un agitateur, les refroidissant à environ 30°C. &amp;nbsp; La torréfaction à l&#039;air chaud Comme le café est aujourd&#039;hui plus populaire que jamais, des solutions industrielles pour la torréfaction du café ont également dû être trouvées. La torréfaction à l&#039;air chaud permet aux grandes entreprises de torréfaction de gagner principalement du temps et de réduire les coûts. Les machines, généralement conçues comme des torréfacteurs continus, se composent d&#039;un grand tambour perforé muni à l&#039;intérieur d&#039;un transporteur à vis. Les grains sont torréfiés pendant 1 à 5 minutes à une température pouvant atteindre 700°C, puis refroidis à l&#039;eau. Ce procédé permet certes une torréfaction rapide et bon marché, mais la qualité en pâtit parfois fortement. Comme les variétés de grains ne sont pas torréfiées séparément, il arrive que les gros grains ne soient pas encore bien torréfiés et que les petits grains soient déjà trop fortement torréfiés et trop foncés. En raison du temps de torréfaction extrêmement court, les acides chlorogéniques peu digestes ont beaucoup moins de temps pour se décomposer. De plus, l&#039;eau de refroidissement altère à la fois le poids et les arômes du café. &amp;nbsp; Conclusion Les meilleures torréfactions proviennent donc du tambour. Ici, chez Espresso International, nous accordons une grande importance à la qualité de nos produits, c&#039;est pourquoi tous nos cafés sont délicatement torréfiés au tambour. ]]>
</content>
<updated>2024-06-05T03:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Le conditionnement du café</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/conditionnement-du-cafe</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/conditionnement-du-cafe"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Un écrin de fraîcheur pour les grains de café. ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Emballage du café Le goût du café est unique et aromatique. Pour préserver tous les arômes de cette merveille stimulante et vivifiante de la torréfaction jusqu&#039;au foyer, des emballages spécifiques ont été développés. Vous trouverez ci-dessous les types d&#039;emballages les plus courants, ainsi que leurs avantages et inconvénients. Le premier emballage Les grains de café ne sont généralement pas torréfiés dans leur pays d&#039;origine et, durant leur long voyage en mer, ils ne contiennent pas encore les arômes de torréfaction qu&#039;ils pourraient perdre. Le premier emballage du café vert est traditionnellement composé de sacs en jute de toile ou en lin. La taille des sacs varie entre 40 et 65 kg selon les pays. Les grains de café vert/brut, relativement humides, sont suffisamment ventilés dans ces sacs pour éviter la formation de moisissures. Quelques cafés rares sont transportés dans des tonneaux en bois, notamment le café jamaïcain. De nos jours, le café provenant de grandes plantations, destiné aux grandes entreprises de café, est souvent transporté en vrac dans des conteneurs maritimes spécialement ventilés. &amp;nbsp; Pourquoi l&#039;emballage est-il si important ? La torréfaction confère au café vert ses arômes. Les acides sont décomposés et transformés, les sucres caramélisent, et lors de la réaction dite de Maillard, le café acquiert sa couleur brune et développe jusqu&#039;à mille arômes différents. Beaucoup de ces arômes sont volatils. Le contact avec l&#039;oxygène a un impact négatif sur le goût. Lorsqu&#039;ils sont stockés à l&#039;air libre, les grains de café perdent jusqu&#039;à 60 % de leurs arômes en 4 à 6 semaines, le café moulu étant encore plus sensible. L&#039;humidité affecte également négativement les arômes. Du goût de renfermé à la formation de moisissures, l&#039;humidité peut ruiner n&#039;importe quel café en un rien de temps. Les grains fraîchement torréfiés « dégazent », c&#039;est-à-dire qu&#039;ils libèrent des gaz de torréfaction pendant un certain temps après la torréfaction. Dans un emballage hermétique, cela peut provoquer un gonflement et une rupture/éclatement du sachet. &amp;nbsp; Emballage avec valve L&#039;emballage de protection des arômes avec valve de dégazage est très courant. Il est particulièrement adapté aux grains d&#039;espresso fraîchement torréfiés. Sous atmosphère protectrice, les grains sont placés dans un sachet en matériau laminé ou similaire, hermétique, avec une valve unidirectionnelle. Ainsi, les gaz de torréfaction comme le dioxyde de carbone peuvent s&#039;échapper sans laisser entrer l&#039;oxygène. &amp;nbsp; La tendance est au papier Les films conventionnels utilisés pour l&#039;emballage du café contiennent de l&#039;aluminium. Ce matériau, énergivore à produire et souvent nuisible à l&#039;environnement lors de son extraction, pèse lourdement sur l&#039;environnement. Une alternative durable est l&#039;emballage protecteur des arômes en papier, avec une fine couche barrière en PE recyclable, parfois même recyclé. &amp;nbsp; Emballage sous-vide Le café filtre moulu est généralement vendu dans un emballage sous-vide. Les grains moulus, après dégazage, sont scellés dans un tube de film plastique. L&#039;air est mécaniquement retiré, rendant l&#039;emballage compact et minimisant la réaction avec l&#039;oxygène. Emballage sous film plastique avec gaz protecteur Comme son nom l&#039;indique, les grains de café sont scellés dans un tube de film plastique. L&#039;air est mécaniquement retiré et remplacé par un gaz protecteur, qui ne réagit pas avec les grains. Cette méthode omet généralement la valve/soupape pour des raisons de coût. &amp;nbsp; Emballage en boîtes Pour les particuliers, l&#039;emballage en boîtes est très pratique. Bien que le café vendu en boîtes soit souvent également emballé dans un tube de film plastique, les boîtes offrent un bon moyen de stocker les grains ou le café moulu. Il est important de choisir des boîtes aussi hermétiques que possible et de taille appropriée. Des boîtes trop grandes contiennent soit trop de café ou trop d&#039;air, ce qui peut nuire à la qualité. Pour le secteur de la restauration, des grains de café sont disponibles dans des boîtes compatibles avec les machines à café ou moulins. Ces boîtes sont sous-vides ou remplies de gaz protecteur, protégeant les grains de l&#039;oxygène et de l&#039;humidité. Ces conteneurs pratiques sont appelés « moulins à conteneur » (en allemand&amp;nbsp;: Mühlenaufsatz) sur le marché. &amp;nbsp; Emballage en capsules Ces dernières années, les machines à capsules sont devenues de plus en plus populaires. De nombreux systèmes de capsules existent, chacun emballant le café à sa manière. &amp;nbsp; ]]>
</content>
<updated>2024-06-05T02:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">La conservation du café</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/le-conservation-du-cafe</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/le-conservation-du-cafe"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Bien conserver le café - oui, mais comment ? ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Conservation du café Le café frais a toujours le meilleur goût, c’est évident. Mais après un certain temps, il perd de sa saveur initiale. Bien que le café ne se conserve pas indéfiniment, quelques mesures simples permettent de prolonger sa fraîcheur. Voici comment stocker votre café de manière optimale. &amp;nbsp; Pourquoi le café perd-il son goût ? Les principaux facteurs qui influencent le goût des grains de café et du café moulu sont l&#039;oxygène, l&#039;humidité, la température et la lumière. Lorsqu&#039;il est exposé à l&#039;un de ces éléments, le café peut rapidement perdre son arôme et même devenir imbuvable. &amp;nbsp; Emballer hermétiquement Le café est souvent conditionné dans des emballages spéciaux de protection des arômes, où il est mis sous atmosphère protectrice ou sous-vide pour éviter le contact avec l&#039;oxygène. L&#039;oxydation fait réagir l&#039;oxygène avec certains composants des grains de café, les rendant progressivement rances. Pour éviter cela, il est recommandé de stocker le café aussi hermétiquement que possible. Les boîtes et les sachets refermables sont particulièrement adaptés à cet effet. Un accessoire très pratique est la pince-fraîcheur, qui s&#039;adapte à tous les sachets et est beaucoup plus solide que les clips de supermarché traditionnels. &amp;nbsp; Les grains entiers se conservent plus longtemps Le café moulu perd son arôme plus rapidement lorsqu&#039;il est stocké. Il est donc préférable d&#039;acheter des grains de café entiers et de ne moudre que la quantité nécessaire à chaque utilisation. Si vous optez pour du café déjà moulu, veillez à le consommer dans les deux semaines. Les grains de café entiers conservent leur arôme pendant environ cinq semaines. Le café préfère les endroits secs L&#039;humidité est l&#039;un des ennemis du café. Le café torréfié a une faible teneur en eau et peut donc absorber l&#039;humidité. Si les grains absorbent trop d&#039;eau, leur arôme ne sera pas correctement extrait lors de l&#039;infusion, car les grains seront saturés. Lors de la mouture, le café humide peut s&#039;agglomérer et poser des problèmes en raison de la formation de grumeaux. De plus, l&#039;humidité peut entraîner la formation de moisissures, ce qui est à la fois désagréable pour le goût et dangereux pour la santé. Si cela se produit, c&#039;est un signe que le café n&#039;était pas suffisamment bien emballé. &amp;nbsp; Ni four, ni réfrigérateur La température joue également un rôle crucial. Stocker le café au réfrigérateur expose les grains à un risque de condensation, ce qui les humidifie. De plus, le café peut absorber les odeurs d&#039;autres aliments présents dans le réfrigérateur. D&#039;autre part, une température trop élevée peut faire sécher les grains de café, faisant disparaître les huiles du café responsables du goût et rendant le café fade. Si les grains deviennent trop chauds, le processus de torréfaction se poursuit, brûlant le café et le rendant amer, voire carbonisé. &amp;nbsp; Peut-on congeler le café ? En principe&amp;nbsp;: oui. Il est possible de congeler des grains de café ou des grains d&#039;espresso, à condition de respecter certaines précautions. Comme mentionné précédemment, le café est très sensible à l&#039;humidité et aux odeurs. Les grains doivent donc être congelés dans un emballage hermétique, idéalement sous-vide, pour empêcher l&#039;oxygène et la condensation d&#039;atteindre le café. Il est important de laisser le café dégeler dans son emballage hermétique et de ne le congeler qu&#039;une seule fois. Il est préférable de diviser le café en portions quotidiennes ou hebdomadaires avant de le congeler et de les emballer séparément. Si vous ne disposez pas d&#039;un appareil de mise sous-vide, vous pouvez utiliser un aspirateur adéquat ou simplement aspirer l&#039;air de l&#039;emballage avec votre bouche. Bien que le café perde une petite partie de son arôme lors de la congélation, cela reste le meilleur moyen de conserver les grains de café à long terme. ]]>
</content>
<updated>2024-06-05T01:00:00+02:00</updated>
</entry>
</feed>