Conservation du café
Le café frais a toujours le meilleur goût, c’est évident. Mais après un certain temps, il perd de sa saveur initiale. Bien que le café ne se conserve pas indéfiniment, quelques mesures simples permettent de prolonger sa fraîcheur. Voici comment stocker votre café de manière optimale.
Pourquoi le café perd-il son goût ?
Les principaux facteurs qui influencent le goût des grains de café et du café moulu sont l'oxygène, l'humidité, la température et la lumière. Lorsqu'il est exposé à l'un de ces éléments, le café peut rapidement perdre son arôme et même devenir imbuvable.
Emballer hermétiquement
Le café est souvent conditionné dans des emballages spéciaux de protection des arômes, où il est mis sous atmosphère protectrice ou sous-vide pour éviter le contact avec l'oxygène. L'oxydation fait réagir l'oxygène avec certains composants des grains de café, les rendant progressivement rances. Pour éviter cela, il est recommandé de stocker le café aussi hermétiquement que possible. Les boîtes et les sachets refermables sont particulièrement adaptés à cet effet. Un accessoire très pratique est la pince-fraîcheur, qui s'adapte à tous les sachets et est beaucoup plus solide que les clips de supermarché traditionnels.
Les grains entiers se conservent plus longtemps
Le café moulu perd son arôme plus rapidement lorsqu'il est stocké. Il est donc préférable d'acheter des grains de café entiers et de ne moudre que la quantité nécessaire à chaque utilisation. Si vous optez pour du café déjà moulu, veillez à le consommer dans les deux semaines. Les grains de café entiers conservent leur arôme pendant environ cinq semaines.
Le café préfère les endroits secs
L'humidité est l'un des ennemis du café. Le café torréfié a une faible teneur en eau et peut donc absorber l'humidité. Si les grains absorbent trop d'eau, leur arôme ne sera pas correctement extrait lors de l'infusion, car les grains seront saturés. Lors de la mouture, le café humide peut s'agglomérer et poser des problèmes en raison de la formation de grumeaux. De plus, l'humidité peut entraîner la formation de moisissures, ce qui est à la fois désagréable pour le goût et dangereux pour la santé. Si cela se produit, c'est un signe que le café n'était pas suffisamment bien emballé.
Ni four, ni réfrigérateur
La température joue également un rôle crucial. Stocker le café au réfrigérateur expose les grains à un risque de condensation, ce qui les humidifie. De plus, le café peut absorber les odeurs d'autres aliments présents dans le réfrigérateur. D'autre part, une température trop élevée peut faire sécher les grains de café, faisant disparaître les huiles du café responsables du goût et rendant le café fade. Si les grains deviennent trop chauds, le processus de torréfaction se poursuit, brûlant le café et le rendant amer, voire carbonisé.
Peut-on congeler le café ?
En principe : oui. Il est possible de congeler des grains de café ou des grains d'espresso, à condition de respecter certaines précautions. Comme mentionné précédemment, le café est très sensible à l'humidité et aux odeurs. Les grains doivent donc être congelés dans un emballage hermétique, idéalement sous-vide, pour empêcher l'oxygène et la condensation d'atteindre le café.
Il est important de laisser le café dégeler dans son emballage hermétique et de ne le congeler qu'une seule fois. Il est préférable de diviser le café en portions quotidiennes ou hebdomadaires avant de le congeler et de les emballer séparément. Si vous ne disposez pas d'un appareil de mise sous-vide, vous pouvez utiliser un aspirateur adéquat ou simplement aspirer l'air de l'emballage avec votre bouche. Bien que le café perde une petite partie de son arôme lors de la congélation, cela reste le meilleur moyen de conserver les grains de café à long terme.