Café moka

Le meilleur café pour votre cafetière Moka

Le meilleur café est celui de la cafetière Moka (appelée aussi cafetière italienne). Beaucoup de personnes soutiennent cette hypothèse comme pour souligner les goûts forts et intenses, parfumés que cette cafetière artisanale est capable d´offrir.

Simple et rapide à préparer : le compagnon de chaque réveil et de partage, en famille comme entre amis ! La cafetière moka joue un rôle important dans l´histoire et l´identité italienne.

Ses goûts uniques, son parfum enivrant ou le "gargouillement" classique de l´eau portée à ébullition ne sont obtenus qu´avec cette cafetière. Le meilleur café est celui qui a le goût de la maison.

C'est pourquoi il est important de choisir le meilleur café, la mouture idéale, parmi les grandes variétés de blends (mélanges) disponibles sur le marché. S´ouvrent alors les portes d'un monde fait d'arômes, de saveurs, de parfums et de couleurs inimaginables.

De notre côté, nous nous engageons toujours à promouvoir et proposer des blends nouveaux, originaux mais surtout de qualité.

Comment préparer un parfait café moka ?

Préparer un café parfait avec du moka est un jeu d'enfant, mais il existe de nombreuses petites astuces qui peuvent vous aider à tirer le meilleur parti de votre cafetière sans avoir à faire de gros efforts.

Passons en revue les bases et voyons quelle est la recette du café moka parfait. La forme et le modèle de la cafetière n'ont pas d'importance : c'est le principe de fonctionnement qui compte.

Tout d'abord, nous devons insérer l'eau dans la partie inférieure de la cafetière. La vanne du réservoir, comme beaucoup le savent, sert de guide pour introduire la bonne quantité d'eau et ce niveau ne doit jamais être dépassé. En effet, l'espace dans le réservoir qui reste vide est en fait rempli d'air qui se dilate une fois chauffé par la plaque de cuisson. L'expansion de l'air pousse l'eau vers le haut à travers la partie inférieure du filtre en entonnoir.

C'est pourquoi une erreur dans le rapport eau/air pourrait ruiner la qualité du café.

Quelle eau choisir ? L'eau du robinet est-elle adaptée ou l'eau en bouteille est-elle préférable ?

Les deux conviennent, bien qu'une eau douce oligo-minérale soit préférable. Ne choisissez pas une eau trop calcaire, ni une eau chaude comme beaucoup en font l´erreur. C'est la pression de l'air qui fait monter l'eau, et non l'eau chaude qui bout. On peut également ajouter un peu d'eau froide dans la chambre d'extraction (la partie supérieure, où le café prêt sort), de la taille d'une ou deux cuillères à café maximum. Cela permet aux premières gouttes de ne pas brûler au contact du métal chaud de la cafetière.

Le filtre de l'entonnoir peut être rempli à volonté, en fonction de la « force » du café extrait. En nivelant la surface de la mouture de café dans le filtre, avec votre doigt ou le manche de la cuillère, vous obtenez un café léger et doux au palais. Créer une petite montagne de mouture s´élevant du filtre garantit un résultat plus corsé. L'important est de toujours éviter de tasser le café, car cela pourrait compromettre son écoulement ou lui donner un goût de brûlé désagréable.

Si vous voulez ensuite être sûr d'insérer la bonne quantité de café dans le filtre de l'entonnoir, le plus simple serait de vous aider de Dosacaffè du torréfacteur Quarta Caffè. Un appareil facile conçu à cet effet.

Une autre erreur provenant des plus impatients est la flamme de la gazinière : grande et haute. Plus de chaleur égale moins d'attente. Malheureusement, cela risque également de brûler le café, d´enlever le temps nécessaire pour que la cafetière remplisse correctement sa fonction et de surchauffer l'eau du réservoir. Il est toujours conseillé de garder une flamme modérée pendant toute la préparation, d'autant plus que la préparation du café est un rituel qui doit être célébré autant que le moment où vous le consommez.

Quand le café est-il prêt ? Quand la dernière goutte sort-elle ?

Le café doit être retiré du feu lorsque la cafetière commence à faire des bulles. Ce moment est le plus attendu par ceux qui le préparent, en raison de l'odeur qui se répand dans l'air environnant et parce que ce bruit typique – gargouillement - est automatiquement associé au plaisir de la dégustation.

Une fois la cafetière retirée du fourneau, il vous faudra remuer la boisson avec une cuillère à café avant de la verser dans les tasses ... et voilà : votre délicieux et parfait café moka est servi.

Quelques conseils supplémentaires pour un excellent café

Beaucoup de personnes le savent : la cafetière ne doit être nettoyée qu'avec de l'eau chaude et beaucoup d´efforts, tout au plus peut-on utiliser un détergent doux prévu pour. L'utilisation de savon ou de détergents agressifs pourrait interférer avec le résultat final.

Une autre suggestion est de ne pas fermer le couvercle de la cafetière lors de l'extraction du café. Un café bien dosé et bien fait ne risque pas d'éclabousser votre gazinière. Cependant, il est toujours important de surveiller constamment l'extraction, pour vérifier à quel point la boisson est à point.

Si vous n´avez pas vraiment confiance en votre appareil, vous pouvez placer une petite cuillère à café à l'envers sur la petite colonne. De cette façon, le liquide sera dirigera vers le bas, tandis que la vapeur sera libre de sortir de la cafetière.

Enfin, pour les plus gourmands, souhaitant créer une crème maison, étonner les invités et se régaler comme au bar, vous pouvez mélanger un peu de sucre aux premières gouttes de café qui sortent de la cafetière.

Un peu de café et beaucoup de sucre, le tout fouetté vigoureusement jusqu'à ce qu'il acquière la consistance d'une mousse. Une méthode alternative pour donner à la tasse une vraie touche de goût et de professionnalisme et une façon beaucoup plus efficace de sucrer la boisson. Mais attention à ne pas exagérer : avec ce type de sucre fouetté, il est très facile d'ajouter plus de sucre que vous ne le souhaitez vraiment.

Comment conserver le café ?

L´astuce pour un excellent café, c'est tout d'abord d'obtenir... un excellent café.

La tradition italienne est l'une des plus riches et des plus réputées pour la transformation et la préparation du café, mais il ne faut pas sous-estimer le café préparé selon des techniques tout aussi anciennes en dehors du territoire italien.

Il existe de nombreux blends, qui varient selon les pays et la latitude des plantations, le climat, la méthode de récolte, la transformation, la torréfaction, le pourcentage d'arabica et de robusta et bien plus encore.

Quoi qu'il en soit, les arômes du café doivent être dans tous les cas protégés. C'est bien connu : l'air est le pire ennemi du café. C'est pourquoi le blend doit être protégé dans un environnement hermétique à l'abri de la lumière, idéalement dans un pot métallique, comme le suggèrent les grands torréfacteurs italiens.

Le pot en aluminium permet de sceller le café et de protéger ses vertus. Il peut être réutilisé des milliers de fois, il tolère bien l'humidité et la chaleur (bien qu'il serait préférable malgré tout de ne pas exposer le café à ces agents). Il peut être aussi un joli élément de décoration dans la cuisine.

Beaucoup préfèrent conserver le café au réfrigérateur, d'autres le déconseillent fortement. Le risque étant qu'il accumule de l'humidité, sous l'effet de la condensation qui se crée chaque fois que vous le sortez du réfrigérateur.

Le café parfait pour votre cafetière moka

Le meilleur café moka n'existe pas. Il existe de nombreux goûts, saveurs, astuces que l'on peut adopter pour apprendre chaque jour à créer une boisson de plus en plus delicieuse, de plus en plus noble, raffinée et adaptée à nos goûts personnels.

Le café est un moment important de la journée et doit être traité avec la même considération qu'un bon plat de spaghettis : jetteriez-vous des pâtes dans de l'eau avant que celle-ci ne soit portée à ébullition ? Absolument pas ! Alors pourquoi gâcher un café avec une erreur grossière faite par paresse ?

Renouveler son amour pour le café avec votre cafetière italienne est une jolie déclaration pour soi-même et pour la matière première. À ce dernier paragraphe, nous vous conseillerons finalement d´essayer de nouvelles saveurs et nouveaux blends, peut-être plus exotiques et aromatiques. Vous pourriez découvrir quel est vraiment votre café moka idéal !

Essayez, découvrez, encore et encore, en attendant : bonne dégustation !