Espresso International Blog / flux Atom https://www.espresso-international.fr/brueh-methoden-und-maschinen?sRss=1 2024-11-22T23:51:26+01:00 Infusion avec filtre https://www.espresso-international.fr/filter-aufguss- 2024-06-13T06:00:00+02:00 Café en machine expresso / à porte-filtre https://www.espresso-international.fr/cafe-machine-expresso-porte-filtre 2024-06-13T05:00:00+02:00 Machine à café automatique https://www.espresso-international.fr/machine-cafe-automatiques 2024-06-13T04:00:00+02:00 Machines à capsules https://www.espresso-international.fr/machines-a-capsules 2024-06-13T03:00:00+02:00 Cafetière de Carlsbad https://www.espresso-international.fr/cafetieres-karlsbad 2024-06-13T02:00:00+02:00 Cafetière - MOKA (ou "italienne") https://www.espresso-international.fr/cafetiere-moka-italienne 2024-06-13T01:00:00+02:00
This XML file does not appear to have any style information associated with it. The document tree is shown below.
<feed xmlns="http://www.w3.org/2005/Atom">
<link href="https://www.espresso-international.fr/brueh-methoden-und-maschinen?sAtom=1" rel="self" type="application/atom+xml"/>
<author>
<name>Espresso International</name>
</author>
<title>Blog / flux Atom</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/brueh-methoden-und-maschinen?sRss=1</id>
<updated>2024-11-22T23:51:26+01:00</updated>
<entry>
<title type="text">Infusion avec filtre</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/filter-aufguss-</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/filter-aufguss-"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Autrefois ringard, aujourd&#039;hui tendance ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ En Allemagne, tout le monde l&#039;a chez soi, la cafetière à filtre. Bien sûr, cette machine n&#039;existe plus du tout, n&#039;est-ce pas ? Non, l&#039;excellent café filtre existe toujours. Qu&#039;il soit infusé à la main ou à la machine, il vous réveille et il est rapide ! À l&#039;heure des baristas vedettes et des spécialités de café du monde entier, le café filtre typique, traditionnellement populaire surtout en Allemagne, est souvent relégué au rang de qualité inférieure. C&#039;est dommage, car si l&#039;on prend un peu de temps, on peut préparer un fabuleux café filtre avec un peu d&#039;habileté. Et ce, sans machines coûteuses. Le bon grain de café pour la filtration et son traitement La plus connue est, bien sûr, la machine à café filtre normale (appelée &quot;Schlürfer&quot;, ou &quot;goutte à goutte&quot;, parce que le bruit qu&#039;elle émet est sans équivoque), qui produit un café qui n&#039;est pas nécessairement le plus mauvais, mais pas nécessairement le meilleur non plus. Le temps de contact de l&#039;eau avec la mouture étant assez long, des substances indésirables sont également extraites, ce qui favorise les saveurs amères et acides. Ceux qui gardent leur café au chaud pendant des heures après l&#039;extraction seront heureux de déguster un &quot;délicieux&quot; café &quot;torréfié et acide&quot;. Petit à petit, même les cafés modernes redécouvrent le café filtre qui leur est inconnu, et des méthodes de production de plus en plus spécialisées apparaissent sur le marché. Mais pour obtenir un bon café filtre, il faut commencer par le grain, comme pour toute déclinaison de cet or noir. C&#039;est là que réside l&#039;erreur numéro un : de nombreuses personnes achètent du café moulu de qualité inférieure. Même s&#039;il est bien emballé, il perd une grande partie de son arôme, au plus tard après la première ouverture de l&#039;emballage. Il est important de moudre le café juste avant de le préparer et de conserver les grains dans un endroit aussi frais que possible et hermétiquement fermé, car les grains de café torréfiés peuvent également se dessécher. Le choix du grain est également important. Comme le temps de contact entre l&#039;eau et le café moulu est beaucoup plus long que lors de la préparation d&#039;un espresso, l&#039;infusion sans pression à travers un filtre en papier permet d&#039;extraire du grain de nombreux arômes et substances amères qui resteraient autrement cachés. Certaines torréfactions ont un goût très agréable, tandis que d&#039;autres sont presque imbuvables. Une torréfaction foncée n&#039;est donc généralement pas une bonne idée pour l&#039;utilisation de la machine à filtre. Une torréfaction légère, prolongée et savamment exécutée constitue la base parfaite d&#039;un bon café filtre. Comme les torréfactions foncées contiennent parfois trop de substances amères, en raison du long temps de contact, les arômes de torréfaction accentués seraient extraits trop fortement, c&#039;est pourquoi les torréfactions plus légères et plus douces sont plus appropriées. Dans ce contexte, la durée de la torréfaction joue un rôle particulièrement important. Les grains de café torréfiés doucement mais plus longtemps sont particulièrement délicats, car le traitement thermique plus long réduit ou transforme déjà de nombreux acides désagréables. La préparation d&#039;un bon café filtre C&#039;est la façon dont le café filtre est préparé qui peut faire la différence. Quelle que soit la méthode de préparation, la bonne température de l&#039;eau est importante. Avec de nombreuses machines à café filtre, vous devez vous fier au réglage correct de la machine. Si vous préparez votre café filtre à la main, veillez à ce que l&#039;eau ne soit ni trop chaude ni trop froide. Une eau trop chaude peut parfois produire des arômes brûlés et une amertume désagréable, tandis qu&#039;une eau trop froide produit un café plutôt aqueux. Si vous ne souhaitez pas utiliser de thermomètre, vous pouvez faire bouillir l&#039;eau dans la bouilloire et l&#039;utiliser pour préparer le café après environ une minute de refroidissement. Le degré de mouture doit également être adapté au résultat souhaité et au filtre. Plus le café moulu est fin, plus le temps de contact avec l&#039;eau doit être court. Dans ce cas, la température de l&#039;eau doit être légèrement plus basse, car la mouture fine a une surface beaucoup plus grande et les arômes sont extraits plus rapidement. Si l&#039;eau est plus chaude, une mouture un peu plus grossière convient. Si l&#039;on trouve trop de café moulu dans la tasse, c&#039;est que la mouture était beaucoup trop fine pour le filtre. En particulier lorsque vous utilisez des machines dont la température de l&#039;eau ne peut être réglée, l&#039;ajustement du degré de mouture et de la quantité de café moulu peut faire une grande différence au niveau du goût. La méthode de préparation de l&#039;infusion par filtre Outre la machine à filtre, dont l&#039;utilisation n&#039;a sans doute pas besoin d&#039;être expliquée ici, la préparation avec un filtre manuel est de plus en plus appréciée. Après avoir choisi le bon type de café et le bon degré de mouture, il faut mettre environ 10 g par tasse de café dans le filtre. Cela correspond à environ une cuillère à soupe et demie de café moulu. Le café est légèrement humidifié avec de l&#039;eau chaude dans le filtre et, après une demi-minute, une fois qu&#039;il a gonflé, l&#039;eau est versée sur le café de manière régulière. Il est d&#039;ailleurs préférable de conserver le café filtre bouilli dans une cafetière isotherme, le fait de le laisser sur une plaque chauffante peut rapidement altérer l&#039;arôme et donner au café des arômes brûlés. L&#039;espresso est-il plus fort que le café filtre ? Contrairement à toutes les demi-vérités, le café filtre contient beaucoup plus de caféine que, par exemple, l&#039;espresso. D&#039;autant plus qu&#039;il est rare que l&#039;on boive 250 ml d&#039;espresso d&#039;un coup, le café filtre est généralement le meilleur stimulant. L&#039;association populaire &quot;café-cigarette&quot; n&#039;a d&#039;ailleurs pas grand sens. La nicotine accélère en effet la dégradation de la caféine. Température de l&#039;eau : Idéalement, la température de l&#039;eau pour la préparation du café filtre devrait se situer entre 90°C et 96°C. Une eau trop chaude peut entraîner une extraction excessive des huiles de café et des substances amères, ce qui donne un goût amer. En revanche, une eau trop froide n&#039;extrait pas suffisamment les substances aromatiques, donnant alors un goût plat. Si vous laissez l&#039;eau refroidir pendant une minute après l&#039;ébullition, elle risque de risque de trop refroidir. Essayez de laisser l&#039;eau refroidir seulement 30 secondes avant de la verser sur le café moulu. Il existe également des bouilloires spécialement conçues pour l&#039;infusion par filtration et appelées &quot;Kettles&quot;. Le fabricant Hario, par exemple, en propose plusieurs. Quantité de café et degré de mouture : Veillez à utiliser le bon ratio entre le café et l&#039;eau. Un dosage très courant est de 60 grammes de café par litre d&#039;eau. Le degré de mouture du café joue également un rôle important. Une mouture trop fine peut entraîner une surextraction et un goût amer, tandis qu&#039;une mouture trop grossière peut entraîner une sous-extraction et un goût aqueux. Faites des essais avec la taille de la mouture pour trouver celle qui correspond à votre goût. Préchauffez la carafe : Il est bon de préchauffer la carafe, mais si le café est encore trop froid, il est possible que la carafe ait été préchauffée trop tôt ou pas assez. Essayez de verser de l&#039;eau chaude dans la carafe et laissez-la reposer quelques minutes avant de la vider et d&#039;y préparer le café. Temps d&#039;infusion : Le temps de contact de l&#039;eau avec la mouture de café influe également sur le goût. Un temps d&#039;infusion de 3 à 4 minutes est considéré comme idéal pour la plupart des préparations de café filtre. Si vous utilisez la percolation manuelle, veillez à verser l&#039;eau lentement et dans un mouvement circulaire pour garantir une extraction régulière. Qualité de l&#039;eau : La qualité de l&#039;eau peut jouer un rôle important. L&#039;eau dure peut donner un goût fade, tandis que l&#039;eau douce fait mieux ressortir les saveurs. Si possible, utilisez de l&#039;eau filtrée. En ajustant ces aspects, vous pouvez grandement améliorer le goût de votre café filtre. Il vous faudra peut-être expérimenter pour trouver le bon équilibre à votre goût, mais cela fait partie du plaisir de faire du café. Bonne chance ! ]]>
</content>
<updated>2024-06-13T06:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Café en machine expresso / à porte-filtre</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/cafe-machine-expresso-porte-filtre</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/cafe-machine-expresso-porte-filtre"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Probablement la meilleure méthode pour préparer un véritable espresso italien ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Machine expresso La machine expresso (ou machine à porte-filtre) est probablement la méthode de préparation de café la plus connue et la plus respectée. Contrairement aux machines automatiques, ce qui est particulièrement important avec les machines expresso, c&#039;est ce que leurs inventeurs italiens appellent &quot;Mano&quot;. Mano est l&#039;italien pour &quot;main&quot; et représente le facteur humain dans la préparation traditionnelle de l&#039;espresso, en d&#039;autres termes, l&#039;artisanat. Ceux qui souhaitent apprendre l&#039;art traditionnel du barista et préparer un très bon espresso ne peuvent se passer d&#039;une machine à porte-filtre. L&#039;origine de la machine expresso à porte-filtre Jusqu&#039;à la fin du 19ème siècle, la préparation du café sous pression était inconnue. Le café était habituellement préparé en laissant l&#039;eau passer par gravité à travers le café et les filtres à café. La préparation avec une cafetière à piston ou une cafetière Karlsbad était également courante. Toutes ces méthodes partageaient cependant le même problème : la préparation était longue. Il fallait parfois jusqu&#039;à quatre minutes par tasse de café. Dans un monde fondamentalement transformé et accéléré par l&#039;industrialisation, il fallait quelque chose de nouveau. Au début du 20ème siècle, des Italiens comme Moriondo ou Bezzera, inspirés par diverses machines à vapeur, expérimentaient finalement avec la vapeur d&#039;eau. Ainsi, les premières machines équipées de véritables porte-filtres produisaient plus ou moins continuellement du café, l&#039;eau bouillie dans la chaudière étant poussée à travers un filtre par la pression de la vapeur. Comme le sait tout amateur d&#039;espresso, une température de 100 °C ou plus, comme celle de l&#039;eau bouillante, est bien trop élevée pour obtenir un bon espresso. Les résultats produits par ces nouvelles machines étaient donc sous-optimaux. La première machine à surmonter ce problème de surchauffe a été développée en 1938 par Cremosi et finalement construite par Achille Gaggia. Au lieu d&#039;utiliser la pression de la vapeur, l&#039;eau était maintenant pressée à travers le filtre à une pression constante de dix bars grâce à la force mécanique d&#039;un ressort en acier, pré-tendu avec un levier manuel. L&#039;eau pouvait ainsi passer à travers le café moulu à une température optimale de 90 - 95 °C. Le résultat était pleinement satisfaisant et la machine à levier manuel, fonctionnant selon le même principe, était née. Le porte-filtre La préparation avec une machine à levier manuel sans fond est considérée comme la discipline reine du barista. &quot;Sans fond&quot; signifie qu&#039;aucun canal ne se forme lors de l&#039;écoulement de l&#039;espresso depuis le filtre, chaque irrégularité dans le tassage ou la mouture étant immédiatement détectée lors de l&#039;extraction. Pour ceux qui veulent essayer, des porte-filtres sans fond peuvent être achetés pour la plupart des machines à porte-filtre. Choisir la bonne machine à porte-filtre Avant d&#039;acquérir une machine à porte-filtre, il est important de bien réfléchir aux attentes envers la machine. Souhaite-t-on privilégier le confort ou la tradition ? La machine doit-elle préparer beaucoup d&#039;espresso ou seulement un ? Et bien sûr, il y a la question du prix. Il existe principalement deux types de machines à porte-filtre : Les machines à levier manuel La méthode traditionnelle de préparation d&#039;espresso se fait naturellement avec une machine à levier manuel et porte-filtre. Pour maîtriser cette machine, il faut se familiariser avec divers facteurs, contrairement à une machine automatique, il est nécessaire de connaître la mouture, la quantité de café, la quantité d&#039;eau et d&#039;autres paramètres. Les machines à levier manuel sont esthétiquement plaisantes et attirent le regard dans toute cuisine, mais elles nécessitent un peu de force physique, et travailler comme barista avec une machine à levier manuel peut être fatigant. Cependant, pour ceux qui s&#039;intéressent à l&#039;espresso et à l&#039;artisanat qui l&#039;accompagne, et qui sont prêts à investir un peu de temps, une machine à levier manuel est un excellent choix. L&#039;utilisation de cette machine est toujours plaisante. Les machines à porte-filtre électriques Même avec les machines à porte-filtre électriques, il est important de se renseigner un peu sur la préparation d&#039;un bon espresso. La quantité de café et la mouture doivent être correctement ajustées. Cependant, la plupart des machines électriques régulent automatiquement la pression, la quantité d&#039;eau et la température. Grâce à une petite pompe électrique à vibrations ou rotative, l&#039;eau est poussée de manière fiable à la bonne pression à travers le filtre. Selon le modèle, l&#039;eau commence à couler soit en appuyant sur un bouton, soit en actionnant une vanne. Pour ce type de machine, il est important de noter que les pompes à vibrations, surtout dans les machines bon marché, peuvent être très bruyantes et donc pas forcément adaptées à un bureau. Pour les deux types de machines, on peut choisir la taille en fonction des besoins. Pour la maison, une petite machine avec un seul porte-filtre et une chaudière de 300 à 500 ml suffit généralement. Pour la restauration, il existe des machines avec quatre ou plus de porte-filtres, des raccordements d&#039;eau fixes, des doubles chaudières et un détartrage intégré. Pour les amateurs d&#039;espresso intéressés, il vaut la peine de consulter des ouvrages spécialisés, car les machines à espresso peuvent remplir des volumes entiers ! ]]>
</content>
<updated>2024-06-13T05:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Machine à café automatique</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/machine-cafe-automatiques</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/machine-cafe-automatiques"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Appuyez sur le bouton - attendez - savourez ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Les machines à café automatiques sont une option particulièrement pratique à la maison ou au bureau pour préparer de vrais espressos et autres spécialités de café italien. Elles nécessitent peu d’efforts : pas besoin de moudre les grains, de remplir des porte-filtres ou de manipuler des leviers lourds. Un bon automate peut préparer un latte macchiato, un cappuccino, un espresso lungo, un doppio et bien plus encore, en appuyant simplement sur un bouton ! Voici un aperçu rapide. Qu&#039;est-ce qu&#039;une machine à café automatique ? Comme son nom l&#039;indique, une machine à café automatique fonctionne de manière entièrement automatique. Les machines varient selon les modèles et les fabricants, mais la plupart des modèles actuels offrent des fonctionnalités similaires. Une machine à café automatique de milieu de gamme, disponible aujourd&#039;hui à partir de 300 euros environ, présente plusieurs avantages par rapport aux machines à porte-filtre, machine à filtre ou à capsules. Équipée d&#039;un réservoir d&#039;eau et d&#039;un petit réservoir de café en grains, elle moud les grains automatiquement, ajuste la quantité de café moulu et d&#039;eau, et prépare un espresso. Certaines machines disposent même d&#039;un réservoir de lait réfrigéré pour garder le lait frais, ce qui permet de préparer une variété de spécialités de café en appuyant simplement sur un bouton. Presque tous les automates offrent aujourd&#039;hui une bonne sélection de méthodes de préparation, répondant à tous les amateurs de café. Bien que les machines coûteuses soient souvent utilisées simplement pour préparer un Americano (une grande tasse de café), il est important de choisir les bons grains pour ce type de boisson. Vous trouverez (ICI) des cafés spécialement adaptés aux machines automatiques. Le choix de la machine dépend principalement du budget, du nombre de boissons à préparer quotidiennement et de l&#039;importance que vous accordez à la qualité. &amp;nbsp; Les différences importantes se situent principalement dans les composants suivants : Réservoir d&#039;eau Le réservoir d&#039;eau est essentiel dans chaque automate. Pour un usage domestique, des réservoirs de 2 à 4 tasses suffisent généralement, tandis que pour le bureau, un réservoir plus grand peut être nécessaire. Selon le modèle, le réservoir peut être amovible et rempli ou être fixe. Les grandes machines de restauration disposent souvent d&#039;un raccordement direct à l&#039;eau. &amp;nbsp; Réservoir à grains de café&amp;nbsp; Comme pour le réservoir d&#039;eau, la taille est importante. La quantité de boissons préparées par jour est un facteur à considérer car les grains de café perdent leur arôme lorsqu&#039;ils sont exposés à l&#039;air. Les grains sont donc emballés hermétiquement et sous atmosphère protectrice. Une fois l&#039;emballage ouvert, les grains doivent être utilisés rapidement ou stockés hermétiquement. Évitez de laisser les grains de café dans le réservoir pendant des semaines. Un grand réservoir peut sembler pratique, mais il n&#039;est pas nécessaire pour les petits ménages. &amp;nbsp; Moulin Pour un bon espresso, les grains doivent d&#039;abord être moulus. Un bon moulin est donc essentiel pour obtenir un résultat optimal. Qu&#039;il soit en acier, en céramique, de forme conique ou plate, l&#039;important est de veiller à une qualité minimale. Il est également crucial que le degré de mouture soit réglable pour pouvoir moudre parfaitement différents types de grains. Le degré de mouture peut faire une grande différence selon la taille et la torréfaction des grains. &amp;nbsp; Propreté Avec les machines modernes, le nettoyage est relativement simple. Le réservoir d&#039;eau doit être nettoyé à la main pour éviter la formation d&#039;algues, et le récipient à marc de café doit être régulièrement lavé au lave-vaisselle ou à la main. Tous les tuyaux, généralement sujets au tartre, sont nettoyés par un programme de nettoyage ou d&#039;entretien spécifique. Les filtres anti-calcaire doivent être changés régulièrement selon les instructions du fabricant, car le tartre est l&#039;ennemi principal de toute machine à café. Bien que la préparation du café avec une machine automatique soit un jeu d&#039;enfant, il ne faut pas sous-estimer le nombre d&#039;instructions que la machine peut donner à l&#039;utilisateur. Si les rituels de nettoyage sont négligés, l&#039;automate peut se mettre en grève totale. &amp;nbsp; Ce qu&#039;une machine à café automatique ne peut pas encore faire&amp;nbsp; Toutes les machines à café automatiques, qu&#039;elles soient destinées à un usage privé ou professionnel, nécessitent un peu d&#039;attention de la part de leur propriétaire pour préparer un bon café. Selon le modèle, de nombreux réglages peuvent être effectués : le degré de mouture, la quantité de café moulu, la quantité d&#039;eau, la température et la pression sont presque tous ajustables. Bien que les automates soient préprogrammés, ceux qui veulent tirer le meilleur parti de leur café et aiment expérimenter peuvent obtenir de très bons résultats avec un automate. Le choix du degré de mouture et des grains de café, ainsi que la machine appropriée, dépend de l&#039;utilisateur. Les réglages de la machine doivent être ajustés en fonction du café utilisé pour obtenir un bon espresso. Bien que de nombreuses machines produisent aujourd&#039;hui des espressos satisfaisant des exigences élevées, le véritable amateur d&#039;espresso continuera de jurer par sa machine à porte-filtre. Le groupe de brassage en métal conduit mieux et maintient plus uniformément la chaleur. La pression élevée lors de l&#039;extraction crée une crema que les machines automatiques ne peuvent pas égaler en qualité. Le lait moussé à la main avec une lance à vapeur (souvent avec un système de chaudière séparé) dépasse en consistance et en onctuosité le lait des machines automatiques, à condition de maîtriser la technique. Malgré cela, les machines à café automatiques sont un bon investissement, en particulier pour ceux qui préfèrent savourer leur café plutôt que de passer du temps à le préparer. ]]>
</content>
<updated>2024-06-13T04:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Machines à capsules</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/machines-a-capsules</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/machines-a-capsules"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ = Une bonne chose, mais le portefeuille et l&#039;environnement en pâtissent ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Les machines à café à capsules ont de nombreux avantages. Communément appelées machines à capsules, elles regroupent les machines à café mono-doses qui préparent une boisson chaude avec des dosettes ou des capsules de café. L&#039;utilisation est extrêmement simple : il suffit de remplir le réservoir d&#039;eau de la machine, d&#039;insérer une dosette ou une capsule, d&#039;appuyer sur le bouton de démarrage et l&#039;on obtient un espresso ou un café. Avantages des machines à capsules et à dosettes Il est évident que les petites et modernes machines à capsules ou à dosettes présentent des avantages généraux. Contrairement à la cafetière filtre, seules les quantités nécessaires de café sont préparées. Utiliser une machine à capsules est beaucoup plus facile et rapide que d&#039;extraire un bon espresso d&#039;une machine à porte-filtre. De plus, le coût d&#039;acquisition d&#039;une machine à capsules est généralement bien inférieur. Les amateurs de variété et d&#039;expérimentation apprécieront également ces machines, car la plupart des fabricants offrent une large gamme de cafés pour leurs machines, souvent en quantités pratiques. Inconvénients des machines à capsules et à dosettes Malgré leurs avantages, les inconvénients de ces petites machines sont également évidents. Selon le système et la marque, le prix des capsules ou des dosettes emballées de manière assez élaborée peut dépasser de loin celui des grains de café ou du café moulu ordinaire. Au moins pour les machines à capsules, les déchets générés par l&#039;utilisation représentent une charge pour l&#039;environnement. Les capsules recyclables ou compostables sont encore très rares sur le marché. C&#039;est pour cette raison que la ville de Hambourg a décidé d&#039;interdire l&#039;utilisation des machines à doses individuelles dans tous les établissements publics et administratifs. Les différents systèmes de café se distinguent également par des systèmes dits fermés ou ouverts. Dans les systèmes fermés, le consommateur ne peut utiliser que les capsules d&#039;un seul fabricant, tandis que dans les systèmes ouverts, un grand nombre de torréfacteurs proposent des capsules ou des dosettes pour un système donné. L&#039;avantage du système ouvert est évident. Grâce à la concurrence, le consommateur peut choisir parmi une multitude de variétés et de segments de prix. Il existe désormais d&#039;innombrables systèmes de capsules et de dosettes sur le marché. Certains ne peuvent préparer que de l&#039;espresso, tandis que d&#039;autres offrent une gamme de boissons allant de l&#039;espresso au café crème en passant par le cacao. Pour ne pas se perdre, nous avons rédigé un petit aperçu des systèmes les plus courants. Nespresso® Le système de capsules probablement le plus connu est le système Nespresso® introduit par Nestlé dans les années 1980. Bien qu&#039;il ait été breveté en Suisse dès 1976, le succès que connaît désormais l&#039;entreprise Nespresso® indépendante est arrivé tardivement. Ce n&#039;est que dans les années 2000 que le système est devenu populaire, principalement grâce à la célèbre campagne télévisée avec George Clooney. Avec ses propres boutiques, d&#039;innombrables variétés de capsules et, depuis 2011, de nombreuses collaborations avec des torréfacteurs et des fabricants de machines, Nespresso® est le système de café le plus réussi au monde. Les capsules Nespresso® sont en aluminium, remplies de café moulu et scellées avec une membrane en aluminium. La capsule est insérée dans une machine Nespresso®, qui perfore le dessus de la capsule à l&#039;aide de pointes. De l&#039;eau chaude est pressée à haute pression dans la capsule jusqu&#039;à ce que le fond se déchire et que l&#039;espresso s&#039;écoule dans la tasse. Le brevet de ce système ayant expiré, il est passé d&#039;un système fermé à un système ouvert. D&#039;innombrables torréfacteurs se sont ralliés au système en raison de la diffusion massive des machines Nespresso®. Caractéristiques Volume de café : 40-110 ml Prix des machines : 80-250€ Coût par capsule : 20-80 ct Disponibilité en supermarché : oui Machines avec mousseur à lait : oui Monopole : non Avantages Large choix de capsules de différents fabricants Machines à capsules de haute qualité de différents fabricants Bon espresso, lungo, ristretto Bonne protection des arômes grâce aux capsules en aluminium hermétiques Inconvénients Prix élevé des capsules Pas de boissons lactées Les capsules originales en aluminium finissent généralement dans les ordures ménagères Lavazza Espresso Point Tout comme Nespresso, Espresso Point est un système de café populaire basé sur de petites capsules en plastique noir. La technologie facile à utiliser a été développée par Lavazza sur la base de la technologie Nespresso et est vendue avec une large gamme de variétés maison. Depuis que tous les brevets sur les capsules ont expiré il y a quelques années, de nombreuses capsules de fabricants moins chers sont désormais disponibles. Contrairement aux capsules Nespresso, les capsules Espresso Point ne sont pas en aluminium mais en polypropylène, et de plus en plus en bioplastiques compostables, donc biodégradables. Lavazza accorde une grande importance à la durabilité et à la protection de l&#039;environnement. Avec de nombreuses variétés d&#039;espresso, de lungo, de crema, de ristretto et même de thé, Lavazza offre désormais quelque chose pour tous les goûts. Caractéristiques Volume de café : 40-220 ml Prix des machines : 100-900€ Coût par capsule : 20-75 ct Disponibilité en supermarché : limitée Machines avec mousseur à lait : oui Monopole : non Avantages Grande variété de types et de fabricants Différentes tailles de capsules (une ou deux tasses) Machines de haute qualité de différents fabricants Grandes machines disponibles spécialement pour les bureaux Bon espresso, etc. Bonne protection des arômes Inconvénients Disponibilité limitée en supermarché Machines parfois trop chères pour un usage domestique Lavazza BLUE Les machines à capsules Lavazza Blue sont disponibles pour toutes les situations. Des petites machines à espresso pour la cuisine collective aux grands automates pour les espaces publics, de nombreux fabricants proposent différents formats de machines. Bien que les capsules ressemblent au système Nespresso, elles ne sont pas compatibles. Selon le fabricant, les capsules sont en plastique et la membrane en aluminium ou également en plastique. Caractéristiques Volume de café : 25-250 ml Prix des machines : 120-5000€ Coût par capsule : 18-70 ct Disponibilité en supermarché : rare Machines avec mousseur à lait : oui, même automatique Monopole : non Avantages Grandes machines disponibles pour les entreprises ou les espaces publics Aussi disponibles en version compacte -&amp;gt; système unifié pour une grande entreprise Machines souvent disponibles en location Machines performantes Grandes quantités de capsules facilement commandables Bonne protection des arômes Inconvénients Disponibilité limitée en supermarché Moins de choix, surtout pour les cafés spécialisés Souvent disponibles uniquement en gros conditionnements Dosettes E.S.E.&amp;nbsp; E.S.E. signifie Easy Serving Espresso et est un standard normé pour les dosettes de café. Ce système a été inventé dans les années 70 par la très connue société illy Caffe. À l&#039;origine, les dosettes étaient conçues pour s&#039;adapter à un porte-filtre. Ainsi, le barista pouvait rapidement préparer un café décaféiné. Peu de temps après, des machines spéciales pour dosettes ESE, comme celles de Spinell, sont apparues. Le système est ouvert, non breveté et librement accessible à tous les torréfacteurs et fabricants de machines. Ce système est très populaire à l&#039;international. Presque tous les torréfacteurs italiens l&#039;ont adopté et proposent des espressos de qualité en dosettes E.S.E. Malheureusement, il n&#039;a pas eu autant de succès en Allemagne, ce qui est assez regrettable. À notre avis, c&#039;est le meilleur système de café. Les dosettes sont emballées sous atmosphère protectrice, ce qui les rend extrêmement fraîches. Les emballages des dosettes individuelles peuvent être recyclés et les dosettes usagées peuvent être compostées. Le résultat dans la tasse est de loin le meilleur de tous les systèmes. Cela s&#039;explique par la haute pression avec laquelle ces machines fonctionnent. L&#039;eau chaude est pressée à travers le café très finement moulu et très compacté. C&#039;est ainsi le procédé le plus proche de celui d&#039;un porte-filtre. C&#039;est pourquoi l&#039;espresso se rapproche presque du résultat d&#039;un petit noir extrait avec un porte-filtre. Les dosettes, appelées Cialde en Italie, sont constituées d&#039;un petit filtre en papier de 44 mm de large rempli de café moulu, elles sont donc 100 % compostables. Cela les rend très durables et écologiques par rapport aux capsules Nespresso et Lavazza. Il est également pratique de ne pas forcément devoir acheter une nouvelle machine, car de nombreux porte-filtres classiques disposent d&#039;adaptateurs pour les dosettes E.S.E. Espresso International offre une très large sélection de dosettes E.S.E. provenant de torréfacteurs italiens de premier plan et de divers pays producteurs. Nous pensons que la technologie E.S.E., qui utilise des dosettes compactées pour produire un excellent espresso, est le meilleur choix parmi les dosettes.&amp;nbsp; Caractéristiques Volume de café : 20-100 ml Prix des machines : 60-5000€ (machines à porte-filtre coûteuses) Coût par dosette : 15-70 ct Disponibilité en supermarché : oui Machines avec mousseur à lait : oui Monopole : non Avantages Pas de dépendance à une marque ou un fabricant Grande variété de cafés et de machines Compatibles avec les machines à porte-filtre Bonne protection des arômes si emballées individuellement Fabrication durable Dosettes compostables et respectueuses de l&#039;environnement Aucun contact entre l&#039;aluminium ou le plastique et l&#039;eau chaude Inconvénients Pas de dépendance à une marque - Il existe aussi de mauvaises dosettes E.S.E. (pas chez nous) Les dosettes non emballées individuellement peuvent perdre leur arôme avec le temps Dolce Gusto Également de Nestlé, le système populaire Dolce Gusto. Fonctionnant de manière similaire aux systèmes Nespresso, le système Dolce Gusto a quelques particularités. Le design spécifique des capsules permet de préparer des spécialités de café au lait, comme des capsules de latte macchiato. Ainsi, le système Dolce Gusto remplit la même fonction qu&#039;une machine à café automatique. Les capsules contiennent du lait en poudre, du café moulu et du sucre. Il existe bien entendu aussi des capsules d&#039;espresso pour le système Dolce Gusto. Caractéristiques Prix des machines : 100-1000€ Volume de café : 20-250 ml Coût par capsule : à partir de 40 ct Disponibilité en supermarché : partielle Machines avec mousseur à lait : oui Monopole : en principe, plus depuis 2016 Avantages Préparation très simple des boissons lactées Bonne protection des arômes Large choix de boissons chaudes Inconvénients Sélection de fabricants de capsules relativement limitée comparée à d&#039;autres systèmes &amp;nbsp; ]]>
</content>
<updated>2024-06-13T03:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Cafetière de Carlsbad</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/cafetieres-karlsbad</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/cafetieres-karlsbad"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Une ancienne méthode d&#039;infusion remise au goût du jour ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Cafetière de Carlsbad/Bayreuth Aujourd&#039;hui, les cafetières à filtre sont omniprésentes. Elles sont principalement composées de métal et de plastique. Ceux qui souhaitent préparer leur café filtré de la manière la plus douce possible optent donc pour la &quot;Karlsbader Kanne&quot; cafetière Carlsbad, également appelée Seihkanne, fabriquée en porcelaine neutre au goût. Cette technique, originaire de France, a été documentée pour la première fois en 1795 et connaît aujourd&#039;hui un regain de popularité. La préparation dans la Carlsbad La préparation du café dans la Karlsbader Kanne n&#039;est pas si difficile, à condition de respecter quelques règles simples. La Karlsbader Kanne se compose, quel que soit le fabricant, d&#039;un récipient supérieur avec un tamis au fond. L&#039;eau chaude est versée dans la partie supérieure, traverse le café et le tamis pour s&#039;écouler dans le récipient inférieur, d&#039;où elle peut être directement bue ou servie. Pour la Carlsbad, il est préférable de choisir une torréfaction de café filtre. S i la taille de la mouture peut être ajustée à la maison, un degré de mouture assez grossier est recommandé, car de nombreuses Carlsbad et autres Seihkannen, également disponibles pour le thé, utilisent un tamis intégré plutôt qu&#039;un filtre en papier. La quantité souhaitée de café moulu est placée dans la partie supérieure de la cafetière et légèrement humidifiée avec de l&#039;eau chaude pour permettre au café de &quot;fleurir&quot;. Lors de la première humidification, le café gonfle un peu et, après une demi-minute, le reste de l&#039;eau peut être versé uniformément sur le café moulu. La quantité de café moulu utilisée dépend des goûts personnels ; nous recommandons environ 8 grammes de café moulu par tasse de café. La cafetière Bayreuth Une forme courante de la Karlsbader Kanne est la populaire Bayreuther Kaffeemaschine. Elle est fabriquée en porcelaine blanche à Bayreuth et séduit depuis plus de 100 ans avec son filtre particulièrement fin doté d&#039;un double tamis en porcelaine émaillée. Grâce à son design intemporel et à sa porcelaine absolument neutre au goût, elle jouit d&#039;une popularité croissante. Contrairement à une croyance répandue, la Karlsbader Kanne n&#039;est pas une machine à expresso. Un véritable expresso doit être tassé, extrait dans un porte-filtre sous une pression d&#039;au moins 9 bars. Avec une pression élevée et un temps de contact court entre l&#039;eau et le café moulu, des arômes spécifiques sont extraits, ce qui rend l&#039;expresso si particulier. Dans une Carlsbad, l&#039;eau traverse très lentement le café non tassé et a donc beaucoup plus de temps pour extraire les arômes. Les grains d&#039;espresso, souvent torréfiés plus foncés, libèrent trop d’amertumes et le café a un goût amer voire brûlé. Pour la Carlsbad, nous recommandons plutôt un bon mélange de café filtre ! ]]>
</content>
<updated>2024-06-13T02:00:00+02:00</updated>
</entry>
<entry>
<title type="text">Cafetière - MOKA (ou "italienne")</title>
<id>https://www.espresso-international.fr/cafetiere-moka-italienne</id>
<link href="https://www.espresso-international.fr/cafetiere-moka-italienne"/>
<summary type="html">
<![CDATA[ Bon marché, top et indestructible. La cafetière italienne. ]]>
</summary>
<content type="html">
<![CDATA[ Pour un café parfait avec votre cafetière Moka (ou cafetière «&amp;nbsp;italienne&amp;nbsp;») Petites instructions pour vous aider lors de la préparation. &amp;nbsp; Eau : Remplissez la partie inférieure de la cafetière d´eau froide jusqu’au niveau de la valve de sécurité (ne&amp;nbsp;pas trop remplir !) Mouture : Remplissez le filtre à ras de café moulu sans tasser. Il est préférable d’utiliser du café fraîchement&amp;nbsp;moulu ou du café moka prêt à l’emploi. Degré de broyage : Pour un bon café dans votre cafetière Moka, la combinaison du type de café et du degré de mouture&amp;nbsp;correct est déterminante. Soit vous disposez de votre propre moulin, avec lequel vous pouvez&amp;nbsp;moudre grossièrement les grains de café en conséquence, soit vous choisissez un espresso déjà&amp;nbsp;moulu de mouture MOKA. Température : Maintenir la chaleur à un niveau bas, le feu doit être doux. Retirez la cafetière du feu dès que le café monte, gargouille et fait des bulles. (Ainsi sont extraits seulement les parties nobles du café) Lorsque vous entendez un gargouillement, le processus d’infusion est terminé. Remuer le café avec une petite cuillère avant de le verser dans les tasses. Nettoyage de votre appareil :&amp;nbsp; Rincez la cafetière à l’eau chaude et laissez-la bien sécher avant de la revisser. D´ailleurs, il n’est pas vrai qu’une «&amp;nbsp;patine&amp;nbsp;» de la saleté améliore le goût du café. Malheureusement, cette rumeur persiste encore. Il est préférable de nettoyer votre cafetière Moka avec des détergents doux, adaptés et sans parfum. Autre conseil : &amp;nbsp; Préchauffez votre tasse avec l’eau chaude. Cela vous permettra de garder votre café&amp;nbsp;chaud plus longtemps. ]]>
</content>
<updated>2024-06-13T01:00:00+02:00</updated>
</entry>
</feed>